A l’origine du vin est la vigne et son fruit. Deux espèces botaniques ont donné naissance aux cépages et à leurs raisins - dits de cuve – utilisés pour élaborer le vin; essentiellement Vitis vinifera d’origine européenne et asiatique et plus accessoirement Vitis labrusca d’origine nord-américaine. Si l’espèce vinifera comprend près de dix mille variétés de raisins, quelques dizaines seulement sont à l’origine des vins d’aujourd’hui ...